(資料圖)
1、1.按部位選料，主要是牛肉毽子和牛肉火腿，順著骨縫切成1到2斤的肉塊。
2、2將肉塊用清水浸泡，去除血漬，將肉塊放入盆中，用鹽、姜、蒜、胡椒粉等調料腌制24至30小時。
3、3將半熟的牛頭肉洗凈，切成10cm的小塊。
4、4將腌制好的牛肉去掉調料，放入沸水中焯10分鐘，沖掉血沫。
5、5將焯水的牛肉放入冷水中，快速冷卻。
6、6將冷卻后的牛肉放入鹽水鍋中，加入牛頭肉、牛筋等。然后加入調料包。香料主要有桂皮、草、水果、八角、花椒，加適量鹽煮5小時左右。
7、7.放熟的牛頭肉等。放進一個圓形的容器里，把湯也放進容器里。將肉頭、皮等均勻排列。檢查它們，把它們壓在一個壓板上，這個壓板和容器的大小差不多。
8、8.冷卻凝固。冷卻凝固后的肉等。在果凍狀湯汁的連接下成為一個整體，吃的時候用刀切成薄片。
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